春季清淡饮食推荐菜谱 咸菜煮白鳝
日期:2010-5-7 16:55:15 人气:
作者:admin 来源:未知
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  潮州咸菜在潮州菜里有着举足轻重的地位,它是一种很出色的作料。潮州咸菜一般是以芥菜心经过晾干、略晒、腌制等工序,并封存若干日后,炮制出的一种色泽金黄、咸中带酸、有一股淡淡的清香的食材。咸菜煮白鳝是一款常见的潮州菜式,在潮州餐馆里常会取门鳝与咸菜焖制,其实取白鳝亦可达异曲同工之妙。这道菜醒胃可口,适合在本季节食用。

  材料:白鳝1条约600克、咸菜200克、拍蒜15克、鲜胡椒(磨碎)10克、盐、鱼露、猪油渣、鸡汤、花生油各适量。

  做法:咸菜切小块,用淡盐水浸20分钟,沥干备用;鳝宰好去内脏,煮开清水至80℃,把鳝放入烫30秒,然后取出,用刀刮去鳝身上的白色黏液,用清水冲洗干净,斩件,开锅下油,放入鳝件爆炒片刻,以适量盐和少许鱼露调味,取出,再爆香蒜头和猪油渣,下咸菜翻炒,下适量鸡汤焖至稔,放入鳝件,以盐、胡椒调味,收汁便成。

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